HACCP est un acronyme qui vient de l’anglais : Hasard Analysis Critical Control Point et qui se traduit en français par : l’Etude des risques et la maitrise des points critiques.

La formation HACCP  est une méthode qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la sécurité alimentaire.

Definition HACCP

A qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux personnels des établissements de restauration commerciale de type :

• restauration traditionnelle ;
• cafétérias et autres libres-services ;
• restauration de type rapide.

(comme le prévoit l’Art. D. 233-6 de la loi du 27 juillet 2010 de modernisation de l’agriculture et de la pêche). En vigueur depuis le 1er octobre 2012, le décret prévoit que ces établissements sont tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne formée aux règles d’hygiène alimentaire.

Les principes de la méthode HACCP.

La formation HACCP repose sur 7 principes :

1. Effectuer une analyse des dangers
2. Déterminer des points critiques (CCP : Critical Point Control)
3. Fixer la valeur des seuils critiques
4. Etablir un système de surveillance dans le but de maitriser les CCP
5. Déterminer les mesures correctives à mettre en place lorsque les CCP ne sont pas maitrisés.
6. Mettre en place des procédures de vérifications
7. Constituer un dossier de procédure
   

Quels sont les avantages de la formation ?

Se former au HACCP présente de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration. Elle leur de permet entre autre de :

• Proposer des produits de qualité
• Rassurer le consommateur et établir une relation de confiance
• Justifier des procédures en place en cas de contrôle sanitaire

Pour de plus amples informations sur l’hygiène et la sécurité alimentaire, contactez FORMA SUP au : 0696717072  formasup.martinique@gmail.com